Sve su palačinke dobre, ali koja je tajna onih slasnih, koje se u isto vrijeme tope u ustima, a nisu izgubile svoju "palačinkastost"...

Zlatna pravila:

• pomiješati glatko i oštro brašno

• dio mlijeka zamijeniti običnom ili gaziranom mineralnom vodom (postaju prozračne) ili dodati malo praška za pecivo

• ne pretjerivati s količinom jaja (postanu žilave) - na 2 jaja srednje veličine ide 200-300 g brašna

• u tijesto dodati prstohvat soli (lakše će se okretati i biti boljeg okusa)

• oprezno sa dodavanjem šećera (pri pečenju se karamelizira pa se palačinke lijepe za tavu)

• smjesu mutiti pjenjačem (ako već koristite obični mikser, nakon dodatka brašna stavite ga u najnižu brzinu)

• napraviti rijetku smjesu, bez grudica (u hladnjaku će brašno nabubriti i smjesa se donekle zgusnuti)

• ostaviti tijesto da odstoji u hladnjaku barem 30 minuta

• dobro ugrijati tavu (190°C)

• malo nauljiti tavu i zagrijati ulje

• palačinke se peku kratko, na jačoj vatri (taj će im način očuvati mekoću i elastičnost)

Savjeti za pripremu tijesta:

Pjenasto umutite cijela jaja (za slatke palačinke, uz dodatak šećera). Dodati mlijeko i opet miješati. Potom dodati brašno toliko da smjesa bude gusta i dobro je izmiješati pjenjačom. Nakon toga, umiješati preostale sastojke za poboljšanje okusa i smjesu razrijediti mineralnom vodom do željene (rijetke) gustoće.

* Napomena: Žumanjci se odvajaju od od bjelanjaka kod pripreme, debljih, američkih palačinki, inače nema potrebe.

Za bolji okus:

malo limunove ili narančine korice
vanilin šećer
cimet
rum (dodatno upija nepotrebno ulje)...

Osnovni recept za 9-10 palačinki:

1 jaje
200 g brašna
prstohvat soli
225 ml mlijeka
225 ml vode (omjer mlijeka i vode može biti i 2/3 mlijeka, 1/3 vode)
malo ulja za podmazivanje tave

* Napomena: Za "kompaktnije" palačinke, u smjesu možete dodati malo ulja