New
Prognoza vremena
Pratite nas Facebook Twitter

DOM




















































TAJNE MAJSTORA KUHINJE


tajne majstora kuhinje

MESO I RIBA 
  • Meso
- U masnoći mesa kriju se okusi koji jelo čine slasnim. Nemojte je svu odstraniti.
- Meso nemojte peći odmah nakon što ga izvadite iz hladnjaka. Ostavite ga da odstoji u posudi oko 30 minuta dok ne postigne sobnu temperaturu (to će omogućiti ravnomjerno kuhanje ili pečenje mesa).
- Kad tučete meso, bat najprije navlažite vodom.
- Kad pečete kobasice, prije pečenja ih zarežite ili nabodite na par mjesta, kako ne bi pucale prilikom pečenja.
- Meso pecite u tavama od lijevanog željeza i nehrđajućeg čelika, a teflonsku tavu rabite samo kad su u pitanju "osjetljive" namirnice, poput ribe, jaja, povrća, te kod pohanja.
- Da bi kod paniranja mrvice bolje prionule na meso, u smjesu od jaja dodajte malo ulja.
- Meso se soli neposredno prije prženja ili pečenja (ako meso stoji posoljeno, sol iz njega izvlači tekućinu, pa ono postaje tvrdo).
- Nikad nemojte peći ili pohati previše komada mesa odjednom. Kada pretrpate tavu, toplina ostaje zarobljena ispod hrane i stvara se para koja spriječava da namirnice dobiju željeni okus i izgled.
- Meso pri pečenju okrenite svega dva puta, odnosno, pecite ga s jedne pa s druge strane. Stalno okretanje mesa ga isušuje.
- Meso pri pečenju nemojte nabadati vilicom, jer će postati krto.
- Na vrući biftek ili odrezak, stavite kockicu maslaca.
- Nakon pečenja, meso nemojte odmah rezati. Za velike pečenke i cijele kokoši pričekajte najmanje 15 min., a za odreske pet do deset minuta.
- Pripremate li mesna jela poput gulaša, ostavite meso da se lagano krčka (na taj će način omekšati).
  • Riba
- Ribu ćete lakše očistiti ako je pospete sa solju.
- Riba ima dosta vode u sebi, stoga je pirjajte (dinstajte) u vlastitom soku. Stavite je na zagrijano ulje, a dalje pirjajte u poklopljenoj posudi.
- Riba se može pirjati i u pećnici, ako je zamotamo u tzv. škartoc (ribu i po želji povrće, zamotamo u papir za pečenje kao vrećicu i zavežemo špagom).
- Ribu je najbolje kuhati u posudi s rešetkastim uloškom ili u emajliranoj posudi.
- Morska riba se uvijek počinje kuhati u hladnoj vodi.
- Vodu u kojoj se riba kuha treba posoliti i dodati par kapi vinskog octa koji će spriječiti da se riba kuhanjem raspadne.
- Riba se peče u tavi na malo ulja, a prži u dosta masnoće koja treba biti dobro zagrijana.
- Kad se riba peče na gradelama, premazuje se uljem kako se ne bi presušila. To je najbolje činiti s grančicom ružmarina koja se umače u maslinovo ulje.
- Ribu nije dobro često okretati kako se ne bi raskomadala.

* Svježa riba tone, a stara pliva (zbog plinova nastalih djelovanjem mikroorganizama).

TJESTENINA, RIŽA

tjestenina
  • Tjestenina
- Tjestenina se uvijek kuha u velikom loncu.
- Kad voda proključa, dodajte sol, a potom tjesteninu i promiješajte.
- Ulje se ne dodaje u vodu, niti se tjestenina nakon kuhanja ulji, jer umak neće ravnomjerno prionuti za tjesteninu.
- Da se tjestenina ne bi slijepila, prelijte je s malo umaka odmah nakon kuhanja.
- Tjesteninu koju ćete odmah upotrijebiti, nije potrebno ispirati. Voda u kojoj se tjestenina kuhala sadržava škrob i doprinosi okusu (malo te vode možete ostaviti kod pripreme tjestenine s umakom).
- Ako tjesteninu nećete poslužiti u roku od 15 min. ili više, isperite je pod mlazom hladne vode kako biste uklonili škrob koji je lijepi.
  • Riža
- Obratite pozornost na vrstu riže koju kupujete. Riža kratkog i srednjeg zrna (Arborio) se koristi za pripremu rižota i deserata, a riža dugog zrna kao prilog ili dodatak jelima (manje se lijepi i bolje se očuvaju cijela zrna).
- Prije pripreme, rižu dobro operite kako bi se isprali nečistoća i škrob.
- Na 1 šalicu riže idu 2 šalice vode ili temeljca (dvije šalice riže dovoljne su za dvije osobe).
- Rižu prije pirjanja propržite na malo ulja, a tek potom dodajte vodu ili temeljac.
- Kako se riža ne bi raskašala, kako bi zadržala lijepu boju i kako biste joj oplemenili okus, tekućini u kojoj se pirja/kuha možete dodati par kapi limuna.
- Rižu koja se pirja za rižoto je potrebno češće promiješati, a rižu koju kuhate za prilog, miješajte što manje.

POVRĆE I VOĆE
  • Povrće
- Povrće perite kratko i nemojte ga držati u vodi jer tako gubi vitamine.
- I priprema većine povrća traje kratko, a najviše vrijednih sastojaka će se zadržati pripremom na pari.
- Kod kuhanja povrća, treba ga staviti u vodu neposredno prije nego što voda proključa.
- Sol se dodaje u ključalu vodu.
- Kod pripreme povrća za prilog, nakon kuhanja ga prelijte hladnom vodom kako bi zadržalo boju i čvrstoću.
- Ako pripremate jelo sa zamrznutim graškom, dodajte ga 15 minuta prije završetka kuhanja.
- Ako ćete rikolu kuhati, dodajte je u jela pred kraj kuhanja.
- Šparoge se kuhaju u širokoj posudi, 15–20 minuta.
- Mrkvu je najbolje odmah pripremati jer stajanjem mijenja boju i gubi vrijedne sastojke.
- Umaci i juhe od povrća imati će bolji ukus ako na kraju kuhanja dodate malo maslaca.
- Da bi pečeni krumpir bio još ukusniji, prije pečenja ga uvaljajte u malo oštrog brašna.
  • Pire krumpir
- Najbolji odabir za pripremu pire krumpira su srednje tvrde vrste krumpira, te meke vrste, jer imaju više škroba.
- Krumpir stavite u hladnu, posoljenu vodu i pustite da proključa.
- Krumpir izrežite na kockice podjednake veličine kako bi se ravnomjerno skuhao.
- Krumpir gnječite drobilicom, a ako već trebate koristiti mikser, neka to ne bude štapni, kako ne biste dobili ljepljivu masu.
- Krumpir i maslac valja objediniti u omjeru jedan naprama dva.

povrce 2014
  • Voće
- Stajanjem u zdjeli ili u hladnjaku, voće gubi na kvaliteti. Upotrijebite ga što svježijeg.
- Kako banane u voćnoj salati ne bi potamnile, poprskajte ih limunovim sokom i pospite s malo šećera u prahu.
- Pripremate li jednostavan biskvitni kolač s voćem, voće najprije uvaljajte u brašno. Tako neće "potonuti" na dno.
- Kad ribate koricu limuna ili naranče, pripazite da ne naribate bijeli sloj ispod korice, jer je gorkog okusa.

SALATE

- Povrće za salatu je potrebno temeljito oprati, a peru se cijeli listovi.
- Listovi svježe salate ne smiju dulje stajati u vodi, jer gube vitamine.
- Svježe salate se pripremaju netom prije obroka, jer u doticaju sa začinima brzo venu.
- Nakon što ste dodali začine, salatu lagano promiješajte žlicama, kako se ne bi opustila.
- Svježi krastavci i kupus su povrće puno vode, koju će otpustiti kad ih posolite. Stoga nakon soljenja pričekajte 10-tak minuta i prije pripreme salate višak vode ocijedite.
- Salatu od graha treba politi uljem dok je grah još topao, a ocat i ostale začine dodati tek kad se ohladi.
- Krumpir salata se spravlja dok su ploške krumpira još tople.

ZAČINI

- Kod pripreme jela, začine (osim soli) dodajemo u zadnjoj trećini kuhanja.
- Kod kuhanja namirnica kao što su grah ili krumpir, solite tijekom kuhanja, kako namirnice ne bi izgubile okus.
- Najbolje je koristiti svježe začine i uvijek pogledati rok upotrebe suhih.
- Nastojte dati prednost svježem češnjaku naspram češnjaka u granulama. Okus i miris svježeg češnjaka su nezamjenjivi.
- Češnjak je vrlo osjetljiva namirnica. Nemojte ga pržiti dulje od pola minute. Češnjak ne smije zagorjeti, jer će jelu dati gorčinu.

JAJA

- Pripazite da uvijek upotrebljavate svježa jaja.
- Kada se u receptima navode jaja, najčešće se misli na jaja A klase.
- Jaja koja ste izvadili iz hladnjaka, prije pripreme ostavite 30-tak min. na sobnoj temperaturi (žumanjci se grušaju ukoliko su prehladni).
- Preporučljivo je svako jaje razbiti u posebnu šalicu, čime kontrolirate kvalitetu jaja i izbjegavate zaostatke ljuski.
- Da biste uspješno "istukli" snijeg od bjelanjaka, posuda mora biti čista i suha, a u bjelanjke dodajte par zrna soli.
- Bjelanjci se ne smiju predugo lupati (zračni mjehurići mogu popucati i kolač neće nabujati).
- Snijeg od bjelanjaka brzo gubi volumen, stoga bjelanjke ulupajte neposredno prije upotrebe.
  • Kuhana jaja
- Ako kuhate jaja za naknadno punjenje, stavite ih kuhati u kipuću vodu da žumanjci ostanu u sredini.
- Za meko kuhana jaja, svježa jaja provjerene kvalitete stavite u kipuću vodu na 2-3 minute.
- Tvrdo kuhana jaja ne smiju se kuhati duže od 10 minuta jer bjelanjak postaje žilav, a žumanjak mijenja boju.
- Kako biste jaja lakše oljuštili, stavite ih nakon kuhanja u hladnu vodu i odmah ljuštite.
- Tvrdo kuhana jaja oksidiraju na metalnim posudama, pri posluživanju je najbolje upotrijebiti staklene i porculanske tanjure.
  • Pečena jaja
- Mekanu i finu kajganu dobiti ćete dodavanjem malo mlijeka u jaja.
- Omlet (fra. omelette) je naziv za jelo od tučenih jaja i mlijeka, katkada s malo brašna.
- Za omlet, jaja razbijte u posudu (dva-tri jaja po osobi) te ih uz pomoć pjenjače pjenasto razmutite, začinite sa soli i po želji paprom. Možete dodati malo mlijeka.
- Ako ćete u omlet staviti povrće, svakako ga prije malo propirjajte.
- Na tavi promjera 30 cm pecite najviše četiri jaja.
- U zagrijanoj tavi rastopite maslac na laganoj vatri, ulijte jaja te pustite da se stegne.
- Omlet se peče na umjerenoj vatri.
- Kada je omlet zlatno žute boje, lagano ga preklopite.
- Tanjur na kojemu ćete servirati treba biti topao kako bi omlet zadržao svoju pjenastu strukturu.

omlet
  • Jaja na oko
- Kod pečenja jaja na oko posolite ulje, a ako solite jaja, posolite ih tek nakon pečenja (sol na njima stvara rupice).
- Pri pečenju, lagano odmičite već napola stisnute bjelanjke da se ostatak može ispeći. Ako želite da su i žumanjci pečeni, malo nagnite tavu i sa žlicom polijevajte vruće ulje po žumanjcima.
- Jaja na oko možete pripremiti i bez ulja, tako da u tavu umjesto masnoće stavite 2-3 žlice vode, a potom dodate jaja.
  • Poširanje jaja
- Jaja poširajte u malo dubljoj posudi u koju ste stavili vodu, malo alkoholnog octa i par zrna soli.
- Kada je voda skoro proključala, jaje razbijte u šeflju te ga polagano spuštajte u vodu.
- Uz pomoć lopatice lagano bjelanjak u vodi omotavajte oko žutanjka, kako bi poprimio lijepi okrugli oblik.
- Poširano jaje nemojte kuhati dulje od 3-5 minuta.
- Poširano jaje stavite u vruću vodu koja nije začinjena, kako biste isprali kiselost, te zatim na papirnati ubrus.

KOLAČI I TIJESTA


- Striktno se držite količina navedenih na receptima.
- Glatko brašno se koristi za pripremu raznih vrsta kruha i peciva, kolača od dizanog tijesta, savijača od vučenog tijesta, tjestenina i rezanaca, lisnatog tijesta.
- Oštro brašno se koristi za pripremu prhkih kolača, domaćih biskvita, kuhanog tijesta (princes krafne), žličnjaka, njoka, pohanje (mesa, ribe ili povrća), te za zgušnjavanje variva i umaka.
- Palačinke i muffini se spravljaju s mješavinom glatkog i oštrog brašna.
- Jaja, mlijeko, maslac i drugi mliječni proizvodi trebaju biti sobne temperature (kod dizanih tijesta svi sastojci trebaju biti sobne temperature).
- Kod pripreme kolača, brašno lagano umiješajte u smjesu.
- Kod pripreme tijesta za pizzu, brašno miješajte dulje i energičnije (miješanjem brašna, aktivira se gluten koji tijestu daje čvrstoću i elastičnost).
- Kad mjerite količine sastojaka, pripazite da suhe sastojke ne mjerite u mjernoj posudi za tekućine i obrnuto.

JOŠ SAVJETA

- Da se hrana ne bi lijepila za tavu, zagrijte je i prije dodavanja masnoće.
- Dobri kuhari često koriste maslac koji obogaćuje okus.
- Posude za pečenje uvijek obložite masnim papirom za pečenje
- Hladnjak uništava mnoge okuse, najviše rajčicama, krumpirima i luku. Držite ih u smočnici.
- Ne podgrijavajte mrkvu, celer, špinat, krumpir, gljive, kupus, ciklu, ribu i morske plodove jer dolazi do stvaranja toksičnih spojeva. Domaću juhu u kojoj je kuhana mrkva (ili drugo navedeno povrće), procijedite i pospremite u hladnjak. Imate ukusan temeljac koji možete i zamrznuti.
  • Presolili ste
- Jelu dodajte jaje ili kockice krumpira koje prokuhajte (izvlače sol) i potom izvadite. Presoljeno jelo se može "izvući" i uz dodatak malo vinskog octa (kiselina neutralizira sol) ili šećera.
  • Preslatko je
- Dodajte malo vinskog octa ili limunovog soka

 
Baner

Newsletter

Želite li primati obavijesti o igrama darivanja i novim sadržajima na Lukinom portalu, predbilježite se na naš Newsletter.
KOLUMNE
Baner
Baner
Baner
Baner